Por: Monica Diaz, RDN
Healthy Récipe: Alegría y Sabor: Tacos de Coliflor
Ingredientes:
- 2 chiles poblanos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Una coliflor mediana cortada en trozos
- Sal al gusto
- 2 cucharaditas de paprika
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 6-8 tortillas de maíz
- ½ taza de queso fresco desmoronado
- Opcional: cilantro y salsa
Instrucciones:
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Coloca los chiles poblanos directo al fuego, déjalos encima del fuego y voltéalos hasta que estén quemados por todos lados. Después, coloca los chiles dentro de una bolsa de plástico para que suden, por media hora.
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En un sartén agrega el aceite de oliva y los trozos de coliflor. Mezcla bien hasta que la coliflor está cubierta en el aceite.
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Agrega la sal, paprika, ajo, y cebolla en polvo a la coliflor y mezcla bien. Saltea la coliflor hasta que esta dorada, aproximadamente 20 minutos.
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Luego, retira la piel del chile poblano. Al retirar la piel, coloca el chile bajo de un chorro de agua y talla con las manos delicadamente. Haz un corte longitudinal en cada chile para extraer las semillas (bajo el chorro de agua). Corta los chiles en cubitos.
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Calienta las tortillas de maíz. Para preparar el taco agrega la coliflor, chile poblano, y queso fresco encima de cada tortilla. Opcional: adorna con salsa y cilantro al gusto. ¡Disfruta!