Por: Monica Diaz, RDN

Healthy Récipe: Alegría y Sabor: Tacos de Coliflor

Ingredientes:

  • 2 chiles poblanos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Una coliflor mediana cortada en trozos
  • Sal al gusto
  • 2 cucharaditas de paprika
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 6-8 tortillas de maíz
  • ½ taza de queso fresco desmoronado
  • Opcional: cilantro y salsa

Instrucciones:

  1. Coloca los chiles poblanos directo al fuego, déjalos encima del fuego y voltéalos hasta que estén quemados por todos lados. Después, coloca los chiles dentro de una bolsa de plástico para que suden, por media hora.

  2. En un sartén agrega el aceite de oliva y los trozos de coliflor. Mezcla bien hasta que la coliflor está cubierta en el aceite.

  3. Agrega la sal, paprika, ajo, y cebolla en polvo a la coliflor y mezcla bien. Saltea la coliflor hasta que esta dorada, aproximadamente 20 minutos.

  4. Luego, retira la piel del chile poblano. Al retirar la piel, coloca el chile bajo de un chorro de agua y talla con las manos delicadamente. Haz un corte longitudinal en cada chile para extraer las semillas (bajo el chorro de agua). Corta los chiles en cubitos.

  5. Calienta las tortillas de maíz. Para preparar el taco agrega la coliflor, chile poblano, y queso fresco encima de cada tortilla. Opcional: adorna con salsa y cilantro al gusto. ¡Disfruta!